Magret de Canard com risoto de funghi

Para comemorar uma data especial ou só para fazer um dengo, que tal um prato especial? Peito de pato ou MAGRET DE CANARD com risoto de funghi!!!

Porção: 6 pessoas

Ingredientes

– 6 filés de magret de canard
– 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 100 gramas de funghi secchi
– 12 aspargos
– 2 dentes de alho negro cortados em lâminas
– 2 dentes de alho cortados em cubos (brunoise)
– 1/2 caixa de tomates cereja
– 450 gramas de arroz arbório
– 200 gramas de queijo parmesão
– 100 ml de vinho branco
– 1 cebola cortada cubos (brunoise)
– caldo de legumes (cebola, salsão, alho poró, louro, cristal de anis, cenoura, abobrinha)
– sal
– pimenta do reino
– ervas de provance
– salsinha

Como fazer
Preparando o caldo de legumes (a), veja post caldo de legumes, para saber como fazer?
Enquanto o caldo fica pronto você terá tempo para preparar o magret. Faça pequenos cortes, em diagonal, na gordura do filé, tendo o cuidado para não cortar a carne. Em seguida tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, ervas de provance e reserve.

Preparando o Funghi (b)
Hidrate o funghi, colocando o mesmo em água fervente por mais ou menos meia hora.
Dica: Para incorporar melhor o sabor, da quantidade de água utilizada para hidratar o funghi, coloque 10% de vinho branco.

Preparando o Aspargo (c)
Faça um breve cozimento no vapor colocando em seguida em água gelada. Tempere com sal e pimenta e coloque para grelhar por alguns instantes.

Preparando o Magret (d)
Agora que o magret já absorveu o tempero, enquanto você prepara o risoto, dê sequencia ao preparo do magret.
Em uma frigideira bem aquecida ou numa grelha, coloque o filé com a parte da gordura para baixo. Não é necessário colocar azeite ou manteiga. Deixe dourar por alguns minutos em sua própria gordura.

Em seguida, retire um pouco o excesso de gordura deixada pelo magret, sele os outros lados do filé e reserve.
Dica: Após a selagem da carne é importante o descanso. Isso vai permitir que o suco da carne não seja desperdiçado quando cortá-la.

Já perto da finalização do risoto, volte com o magret para a frigideira e faça um ligeiro aquecimento antes de servir.
Observação: O Magret deve ser servido mal passado. Passando desse ponto, ficará duro.

Preparando o Risoto (e)
Em uma frigideira aquecida, coloque uma colher de sopa de manteiga, refogue a cebola e o alho, e em seguida acrescente o funghi.
Coloque o arroz, mexa por aproximadamente 3 minutos para que solte o amido e em seguida adicione o vinho.
Após a evaporação do vinho, coloque primeiro a água que utilizou para hidratar o funghi.

Ao secar essa água, baixe o fogo e continue o processo de cozimento do risoto, colocando pouco a pouco o caldo de legumes, mexendo com frequência.
Após 16 a 18 minutos, acerte o sal, coloque o queijo, misture a salsinha, insira os tomates cereja cortados ao meio, coloque uma colher de sopa de manteiga e sirva.

Preparando o prato
Em forma de pirâmide coloque dois aspargos. Do meio para cima, e sobre os aspargos, coloque o magret, na base da pirâmide, coloque o risoto.

Harmonizando
Para esse prato, optamos por um tinto seco (Bordeaux) bem encorpado. Se for preparar o Magret com o tradicional molho de laranja, será melhor harmonizar com um bom vinho branco. Nossa sugestão: Casa Marin Gewürztraminer Casona 2009.
Bom apetite!!

Destaco nesta receita a contribuição e os benefícios do alho negro, alho comum, in natura que, após passar por um processo de fermentação e submetido a condições de temperatura contínua aproximada de 65°C e umidade controlada, ganha novas características de textura, sabor e odor.

Realmente é uma delícia e com um sabor totalmente diferente, é incrível saber que é um processo totalmente natural. Dá um requinte especial ao seu prato e tem.

by:

Fotos: Sylvia Yano