Além de ser um ótimo acompanhamento e muito saboroso, o Coulis de manga permite decorar o prato, dando um estilo mais sofisticado.
Porção: 15 pessoas
Sumário
Ingredientes para o Coulis de manga
- 3 mangas maduras
- 10 a 15 folhinhas de sálvia fresca
Modo de preparo
Procure utilizar uma manga que tenha uma massa mais consistente e sem fios (Palmer ou Tommy). A qualidade da manga fará a diferença no seu Coulis.
Lave e descasque as mangas, cortando em pequenos pedaços. Em um liquidificador ou mixer, coloque os pedaços das mangas e bata bem até obter uma massa homogênea. Peneire para retirar qualquer fibra da manga que tenha permanecido.
Coloque no mix ou liquidificador um pouco do creme de manga já peneirado. Acrescente as folhinhas de sálvia e triture bastante. Quanto menor os pedacinhos da sálvia, mais saboroso e delicado ficará o Coulis.
Reserve para uso na decoração do prato.
Pronto!! Viu como é fácil fazer um Coulis??
Dica SDV: triture a sálvia mais do que aparece na foto. Percebemos que ficaria melhor se os pedaços da erva fossem menores.
Compondo o prato
Após dispor no prato todas as receitas preparadas, você terá algumas opções para usar o seu Coulis.
- Coloque uma colher de sopa de Coulis na lateral do prato e espalhe grosseiramente (foi a que usamos),
- Pingue o Coulis nas laterais do prato, ou
- Faça rabiscos com o Coulis nos espaços existentes no prato.
Harmonizando com o Menu completo
O cardápio desse jantar foi composto pelos seguintes pratos:
- Prato Principal: Confit de bacalhau
- Acompanhamentos: purê de banana da terra, arroz jasmim e este Coulis de manga.
A harmonização foi feita tomando como referência o prato principal, Confit de bacalhau. Optamos pelo vinho verde Português Maria Bonita 2016 – uva Loureiro – vinícola Lua Cheia.
O sabor adocicado da manga no Coulis, ainda ressaltado pela presença da sálvia dá um toque muito especial, compondo e complementando o sabor do bacalhau. Além disso, você sabe que primeiro se come com os olhos. A decoração do prato com o Coulis compõe e embeleza o prato, com o seu colorido.
Você pode usar este acompanhamento em vários outros menus, sobretudo quando as cores do prato principal for mais neutra ou branca.
A composição dos sabores da manga com a sálvia, despertam uma experiência muito agradável ao sentido do paladar.
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