Confit de bacalhau – receita

Eu realmente amo bacalhau e digo que se você gosta vai amar essa receita de Confit de bacalhau. Anime-se e mãos a obra!!!

Porção: 12 pessoas

Ingredientes para o Confit de bacalhau

• 3 quilos de bacalhau, em lombos
• 3 ramos de alecrim
• 6 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 1 litro de azeite
• 12 dentes de alho amassados grosseiramente
• Pimenta do reino branca, moída na hora
• Sal a gosto

Modo de preparo

“Confitar” quer dizer, cozinhar em baixa temperatura. Foi assim que fizemos esse delicioso e suculento bacalhau.

Comece separando os lombos de bacalhau já dessalgados e tempere-os com sal e a pimenta do reino. Se os lombos tiverem pele, sugiro que retire, fica mais saboroso e fácil de comer.

Em um refratário, disponha os lombos de bacalhau e entre eles distribua o alecrim, o tomilho, o louro e os dentes de alho. Em seguida, cubra tudo com o azeite. É importante que todo o bacalhau fique submerso para que cozinhe por igual.

Leve o bacalhau para o forno pré-aquecido (100º) e mantenha por aproximadamente 01:30h. Lembre que o tempo sugerido pode variar de acordo com o seu forno.

A grande diferença do sabor e suculência desse prato está nesse processo de cozimento. Cuide para que o azeite não ferva. Após esse período, retire do forno e sirva ainda quente.

Compondo o prato

Esse bacalhau foi servido sobre uma cama de purê de banana da terra. Dessa forma, dispomos na parte alta do prato, duas colheres (sopa) de purê, e o lombo por cima. Um pouco mais abaixo, utilizando um aro, servimos o arroz de jasmim, e na lateral um detalhe do Coulis de manga.

Harmonizando

Esse Confit de bacalhau foi harmonizado com o vinho verde Português Maria Bonita 2016 – uva Loureiro – vinícola Lua Cheia. Bacalhau pede um vinho verde, mas fica ótimo com vinho branco ou espumante, aquele de sua preferência. Se você for como nós, preferir vinho tinto, pode harmonizar com um tinto também, não é pecado não, kkk. 

Menu completo

Esse jantar foi organizado com com várias etapas e passo aqui cada uma delas, caso queira também fazer uma composição mais ampliada.

• Boas vindas: Bruschetta com creme de abacate e camarão
• Entrada: Figo com feta e queijo de Parma
• Prato Principal: este nosso Confit de bacalhau em cama de purê de banana da terra, arroz de jasmim e Coulis de manga.
• Sobremesa: Tiramissu

Outra alternativa é servir com risoto de lula e purê de ervilha como no prato a seguir.

Detalhe de servir em prato de Athos Bulcão, um charme a parte!

Agora você tem todas as dicas como preparar esse prato, VLF!!!! (vai lá e faz)

 O jantar, como um todo, foi maravilhoso! Nosso paladar deliciou-se com tantos sabores diferentes e saborosos. Não só o Confit de bacalhau estava uma delícia como todos os seus acompanhamentos e cada um dos passos do menu. Esse foi o feedback dos amigos que contribuíram para que a noite fosse maravilhosa!