Filé de robalo com crosta de baru

Peixe é sempre uma ótima opção para almoço do dia a dia ou para um jantar mais sofisticado. É saudável, rico em nutrientes e geralmente fácil e preparar. Para um jantar gourmet, que tal preparar um filé de robalo com crosta de baru? Só pelo nome já dá para imaginar a delícia e o sabor diferenciado que terá este prato.

Se você não vive por aqui, na região do Cerrado, talvez não conheça a castanha de baru! Típica desta vegetação é facilmente encontrada, já noutras localidades não sei se será tão fácil de achar. Mas tenta! Eu só conheci aqui em Brasília e por aqui é bem fácil de encontrar. Um pouco carinha, mas você vai precisar de pouca quantidade.

Em último caso, se não achar onde você mora, substitua por outra castanha que goste, como a de caju, Pará, amêndoa.

Porção: 14 pessoas

Ingredientes para o filé de robalo com crosta de baru

• 2,5 quilos de robalo
• 30 gramas de farinha de baru
• 4 dentes de alho cortados em pequenos cubos (brunoise)
• 2 pimentas dedo de moça cortadas em pequenos cubos (brunoise)
• 30 ml de azeite
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Corte o robalo em filés no tamanho desejado. Tempere com o alho, sal e as pimentas e reserve para pegar o tempero.

Unte um refratário com um pouco do azeite, distribua os filés e regue com o restante do azeite. Em forno pré-aquecido (180º), mantenha os filés assando por, aproximadamente, 20 minutos.

Retire do forno e salpique a farinha do baru por cima dos filés, formando a crosta.

Dica SDV: cuidado para não exagerar na quantidade do baru pois pode roubar o sabor do peixe.

Compondo o prato

Esse prato foi servido acompanhado por purê de mandioquinha e arroz vermelho. Assim, na parte alta do prato, dispomos o peixe sobre cama de purê e na parte baixa, colocamos a porção do arroz, decorando com ceboletes.

Menu completo

Nosso jantar teve 4 etapas:

• coquetel de boas vindas – enroladinho de tomate seco
• entrada – camarão com molho de chocolate
• prato principal – filé de robalo com crosta de baru, sobre cama de purê de mandioquinha e arroz vermelho
• sobremesa – panna cota de manjericão com molho de tomate.

Harmonizando

Para harmonizar esse prato optamos pelo vinho verde Português Maria Bonita 2016 – uva Loureiro – vinícola Lua Cheia.

 Você nem imagina como o sentido do olfato, visão e paladar foram estimulados com o preparo e degustação deste filé de robalo com crosta de baru. Uma delícia!