Comer bem é tudo de bom e comer saudável ainda melhor. Com essa receita de Peixe ao forno com purê de damasco, você terá as 2 coisas. Veja que delícia de prato.
Porção: 4 pessoas
Sumário
Ingredientes para o peixe ao forno com purê de damasco
- 01 peixe inteiro e limpo – utilizamos o Pargo
- 01 dúzia de damasco desidratado
- 200 gramas de palmito cortados em rodelas
- 04 tomates cortados em gomos (4 partes)
- 03 batatas cortadas em rodelas
- 02 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 04 dentes de alho cortados em pequenos cubos (brunoise)
- 02 colheres (sopa) de azeite
- 40 ml de suco de limão
- 01 limão cortado em rodelas
- 01 pimenta dedo de moça cortada em pequenos cubos (brunoise)
- 15 gramas de gengibre cortado em pequenos cubos (brunoise)
- 1/2 maço de salsinha
- Ervas de Provence
- Pimenta do reino
- Sal
Modo de Preparo
Comece fazendo cortes diagonais no peixe para que absorva mais o tempero. Prepare o peixe com o alho, a pimenta (se quiser mais picante deixe as sementes), o gengibre, as ervas de Provence, o sal e o suco do limão.
Repita esse processo tanto na parte de fora como na parte de dentro do peixe. Coloque ainda no interior do peixe, os ramos de salsinha e as rodelas do limão e reserve. Vai absorver melhor o tempero enquanto prepara o restante do prato.
Cozinhe as batatas em água já salgada, cuidando para não ficar muito mole, pois ainda serão levadas ao forno para finalizar o prato.
Em um refratário, espalhe o azeite e faça uma cama com as batatas e as cebolas.
Cama para receber o peixe
Coloque o peixe em cima, circule com os tomates, regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno pré-aquecido (180º), por aproximadamente 30 minutos. Lembre que o peixe precisa ficar úmido, assim, esse tempo pode variar dependendo do forno que estiver usando.
Após retirar do forno, adicione os palmitos pouco acima dos tomates ou entre eles. Os palmitos podem ser substituídos por cogumelos frescos. Neste caso, os cogumelos devem ir ao forno com o peixe. Pode ser usado também cogumelos em conserva e estes são acrescidos só no final.
Preparando o Purê de Damasco
Em uma panela, coloque 10 damascos e cubra com 300 ml de água. Coloque para ferver por aproximadamente 20 minutos e deixe descansar por mais 5 minutos, para ficar bem hidratado.
Com a ajuda de um mixer ou no próprio liquidificador, bata os damascos até obter o purê na consistência desejada, utilizando a própria água da fervura.
Transfira o purê para uma pequena vasilha e decore com os outros 2 damascos cortados em pedaços. Muito fácil não é? Só isso e seu purê de damascos já está pronto.
Montando o Prato
No centro do prato, coloque 2 pedaços do peixe e distribua ao redor, um pouco da batata, do palmito, do purê e sirva ainda quente.
Harmonizando
Nossa opção foi o vinho branco Jardim da Estrela – 2015 – Vinícola Carlos Lucas – Alentejo – Portugal.
Saiba mais como harmonizar peixe com vinho.
Deguste seu Peixe ao forno com purê de damasco!
Como sugestão de entrada, que tal o Camarão grelhado no papaia?!
Bom apetite e Carpediem!!!
Hummm, você nem imagina como nosso paladar foi atendido!!!
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Eu fiz sem a batata, vou fazer purê a parte, cismei kkkk Azeite, lombos daqueles dessalgados Riber Alves, cebola, pimentões, alho só um pouco de leve, e azeitonas pretas. A receita do Riber Alves mesmo e tb não coloquei sal, azeitonas já tem demais, e azeite novamente mas antes de por assar, coloco mais. Tb vou botar no forno nesse esquema. No final salsinha e ovos cozidos. Não coloquei tomate hehe
Ola Time,
Obrigado pelo seu comentário! Adoramos ver que você foi lá e fez!!!
Você preparou um lombo de bacalhau não é? Sua receita está muito boa mesmo! Deve ter ficado uma delícia!Esses lombos dessalgados são uma mão na roda.
Esse nosso peixe, dessa receita, não foi bacalhau não. Usamos o pargo.
Grande abraço
Chef Chico Távares