Porção: 4 pessoas
Ingredientes
– 450 gramas de arroz Arbório
– 400 gramas de carne de caranguejo
– 200 gramas de queijo parmesão ralado
– 100 ml de vinho branco
– 3 dentes de alho triturado
– 3 colheres de sopa de manteiga
– 1 pimenta dedo de moça triturada
– 1 ½ cebola cortada em pequenos cubos (brunoise)
– 3 tomates cortados em pequenos cubos (brunoise)
– ½ limão
– salsinha
– caldo de legumes
– sal
– pimenta do reino
Como fazer
Preparando a carne do caranguejo:
Inicie preparando a carne de caranguejo para absorver melhor o tempero enquanto prepara o restante do prato.
Limpe bem a carne do caranguejo, retirando todos pedacinhos de casca e cartilagem. Em uma frigideira bem aquecida, derreta uma colher de sopa de manteiga, doure um pouco de cebola, acrescente metade do alho, o tomate picado e coloque a carne do caranguejo, refogue por três minutos, adicione a pimenta e o limão, mexa bem e reserve.
Preparando o risoto:
Em uma frigideira aquecida derreta uma colher de sopa de manteiga, doure o restante da cebola e acrescente o restante do alho, mexendo por um ou dois minutos.
Acrescente o arroz, mexa (frite) por cerca de 3 minutos, coloque o sal, mexa e acrescente o vinho.
Após a evaporação do vinho, baixe o fogo e comece o cozimento do arroz, colocando duas conchas do caldo de legumes. Vá adicionando o caldo pouco a pouco durante 16 a 18 minutos.
Após esse tempo, junte a carne do caranguejo, coloque o queijo, misture a salsinha, coloque uma colher de manteiga, mexa tudo e sirva.
Compondo o prato:
Coloque uma porção do risoto e decore o prato com salsinha picada, tomates cereja cortados ao meio e/ou ramos de alecrim.
Harmonizando o prato:
Nossa opção foi o espumante espanhol Castell de La Comanda.
Bom apetite!!
by:
Fotos: Sylvia Yano
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