Como preparar polvo – receita fácil

Eu amo polvo e nas minhas últimas estadas na praia de Itacimirim/BA e em Cumbuco/CE, fiquei com uma super vontade de aventurar e descobrir como preparar polvo, que é um fruto do mar que gosto muitíssimo.

Polvo não é um prato do nosso cotidiano e sempre me pareceu muito difícil o seu preparo. Mas será mesmo difícil?

Vou lhe mostrar aqui que até mesmo eu, que não sou tão habilidosa na cozinha, aprendi como preparar polvo e fazer pratos muito saborosos com ele. Então afirmo que você, com certeza, vai também arrasar com seu polvo!

Vou ter que confessar que no meu primeiro preparo, lá em Itacimirim, não acertei bem a textura (meu genro que o diga, rsrs), não ficou no ponto exato de cozimento, estava um pouquinho duro.

Mas já na segunda tentativa, agora em Cumbuco, ficou exatamente no ponto. Então relaxa, vai lá e faz!!!!

Vamos lá? Mãos à obra! Vamos preparar o nosso polvo!

Veja também esta deliciosa receita de Confit de tomate cereja com gorgonzola.

Porção: 2 pessoas

Ingredientes para o preparo do polvo

• 1 kg de polvo
• 1 cebola branca grande
• 1 maço de tomilho
• 3 dentes grandes de alho
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de cebolinha
• 1/2 maço de alecrim fresco
• alho poró
• 2 tomates
• 1/2 cenoura

Obs: os ingredientes em itálico, serão somente necessários se for usar o caldo para preparo de outro prato. Veja item abaixo “Usando o caldo para fazer risoto”.

Como preparar polvo

Vamos aprender como cozinhar o polvo, ponto de partida para preparar qualquer prato com este fruto do mar.

Existem duas formas de cozimento do polvo: a primeira, na panela de pressão, que é muito mais rápido, mas não muito recomendado pelos grandes Chefs.  A segunda, na panela normal, que foi a forma que escolhi para nosso preparo.

Cozinhando polvo na panela comum

Primeiramente garanta que o polvo esteja bem limpo. Certamente você já comprará o polvo limpo, geralmente congelado.

Descongele o polvo, tirando do congelador para a geladeira, caso vá preparar só no dia seguinte. Mas se for preparar no mesmo dia, retire-o do congelador 1h antes do preparo e deixe fora da geladeira (isso se for na temperatura ambiente do nordeste, né, rsrs).

Quando já descongelado, faça uma nova lavagem, esfregando cada ventosa para garantir que não tem areia dentro. Se tiver a cabeça, corte-a do corpo.

Coloque água na panela comum, em quantidade que praticamente cubra o polvo. Tampe a panela e aqueça a água até ferver.

Ainda fervente, coloque na panela a cebola branca, partida ao meio, o maço de tomilho (eu estava sem tomilho, substitui por manjericão) e, três dentes grandes de alho, com casca, partidos ao meio.

Insira o polvo e a cabeça do polvo, para cozinhar. Deixe ferver por 45 minutos em fogo médio. Passado este tempo, teste se o ponto de cozimento do polvo está bom, inserindo a ponta do garfo na parte mais grossa dos tentáculos.

Se o garfo penetrar facilmente, o polvo estará cozido. Retire o polvo e a cabeça da água e deixe escorrer. Reserve.

Veja como preparar polvo grelhado com legumes

Polvo cozido, para diferentes preparos

Depois que o polvo está cozido, separe os tentáculos e reserve para fazer os pratos que desejar.

Lembre-se que o polvo ainda não foi temperado, portanto, acrescente os temperos (sal, pimenta, ervas finas, etc) na hora que for preparar os pratos.

Usando o caldo para fazer risoto

Uma super dica é usar o caldo onde cozinhou o polvo para fazer um risoto de polvo ou arroz de polvo.

Para isto, insira também na água que vai cozinhar o polvo, os seguintes ingredientes: salsinha, cebolinha, alecrim fresco, um pedaço (+ou – 5 cm) de alho poró, dois tomates, meia cenoura. Corte tudo em pedaços grandes.

Depois de cozido o polvo, coe este caldo e use para preparar um arroz de polvo ou risoto, que será um super acompanhamento para o prato principal, como polvo grelhado.

Se não for usar este caldo no neste mesmo dia, guarde num recipiente de plástico ou saco plástico. Feche este saco plástico, retirando o ar com um canudo, e congele, para usar quando quiser.

DICA SDV: eu gosto muito de usar sacos plásticos para congelar, porque ocupam menos espaço no freezer, se amoldam ao espaço que tiver e é fácil de reconhecer o que tem dentro, embora seja sempre melhor etiquetar com o nome do produto e data de congelamento.

Veja também: Caldo de legumes – base para risoto; Risoto de lula com tomate seco; Risoto de Camarão;

Conclusão

Vou lhe dizer, eu amei aprender como preparar polvo. Ficou maravilhoso, no ponto e muito saboroso. Com ele cozido preparei dois pratos.

Dividi em duas metades, incluindo na primeira metade parte dos tentáculos e a cabeça. Com eles preparei um maravilhoso polvo grelhado com legumes.

A segunda metade dos tentáculos que não grelhei, usei para fazer polvo a vinagrete. Duas outras receitas que você vai amar preparar e oferecer para seus familiares ou convidados.

O quilo do polvo em Itacimirim/BA estava, em outubro/20, R$ 60,00. Já em Cumbuco, no mês de maio/21 paguei R$ 50,00.

Comprei na @camaraocaucaia que entrega em casa, cobrando taxa de R$15,00 por pedido. Recomendo também os camarões GG, congelados, enormes, a R$60,00 o kilo.

Não resisti e trouxe para Brasília, tanto polvo como esse camarão. Agora que já aprendi como preparar polvo, vou fazer para a família, eles gostam muito de polvo, então espero fazer sucesso com o preparo deste prato!!!

Veja também

• Tataki de salmão
• Ceviche, receita fácil prática
• Polvo grelhado com legumes

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Deixe seu comentário aqui ao final deste post, conta para gente o que achou desta receita e se você preparar o seu polvo, escreve aqui como ficou e qual foi a reação de quem provou.

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