Este caldo de legumes é a base para todos os risotos que não sejam de carne ou de camarão. É muito mais saboroso, natural e sobretudo saudável do que usar tabletes de caldo de legumes diluídos e você vai ver como é fácil fazer. Prepare-se para curtir o delicioso aroma que vai empregnar sua cozinha, delicioso!!! 
Porção: para 4 a 6 pessoas
Ingredientes para o Caldo de Legumes
2 cebolas grandes
4 dentes de alho grandes
1 chuchú
2 cenouras grandes
1 abobrinha
1 talo de alho poró
5 folhas de salsão
1 estrela de aniz
1 pedaço médio de gengibre
1/2 maço de cebolinha verde
Ervas de Provence
Ingredientes para caldo de legumes
Como fazer
Numa panela alta, insira 3 litros de água.
Acrescente todos os ingredientes cortados em pedaços grandes.
Deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos (até todos os ingredientes ficarem bem macios).
Se quiser pode acrescentar um pouco de sal, mas não é necessário, pois você salgará na hora de preparar o arroz do risoto.
Retire os pedaços de legumes, coe o caldo e reserve para acrescentar no arroz arbório, para o risoto.
Veja as nossas receitas de risotos aqui no blog e comprove como ficará saboroso o seu risoto com este caldo.
Caldo de legumes
Dica SDV: nas primeiras vezes, quando o chef Chico Távares, depois de coar o caldo, dispensava os legumes eu ficava muito chateada, achando que era um despedício jogar tudo aquilo fora. Embora ele tenha me dito que não havia mais nada de nutrientes e que era somente uma massa, demorei a aceitar.
Tirei a prova dos 9 rsrsr, experimentei os legumes e realmente estavam completamente sem sabor. Então, sem nutrientes, pois foi tudo transferido para o caldo, e sem gosto, não entre em crise existencial, tem que jogar fora mesmo.
O aroma que exala desse caldo é de abrir qualquer apetite! O sentido do olfato fica todo ouriçado, rsrs
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